Альбумозы

Альбумозы, первые продукты расщепления белковых (протеиновых) веществ, получаются из них путем умеренного гидролиза или при действии желудочного сока. Альбумозы еще очень близки к белковым веществам, дают биуретовую и ксантопротеиновую реакции, частью растворимы в воде, нерастворимы в спирте, осаждаются насыщенным раствором сернокислого аммония (отличие от пептонов). При дальнейшем гидролизе альбумозы дают пептоны, затем пептиды и, наконец, амидокислоты.

М. Н.